جلد 11 - ویژه نامه
جلد 11 - ویژه نامه صفحات 63-46 |
برگشت به فهرست نسخه ها
گروه علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشکده پیراپزشکی، دانشگاه علوم پزشکی جندی شاپور اهواز، اهواز، ایران.
چکیده: (1549 مشاهده)
در حال حاضر، بشریت با یک چالش تهدیدکننده زندگی از بیماری عفونی و همه گیر SARS-CoV-2 مواجهشده است. تا به امروز، حالات مختلف انتقال این ویروس بهطور کامل مشخص نشده است. در این رابطه احتمال انتقال ویروس از طریق محصولات غذایی نیز وجود دارد. بیماری همه گیر کووید-19 نه تنها میتواند از طریق دستگاه تنفسی مانند بیماریهای مرتبط با SARS و MERS گسترش یابد، بلکه وجود قطعاتی از ماده ژنتیک ویروس در مدفوع چندین بیمار، احتمال گسترش مسیر مدفوعی-دهانی آنها را نشان میدهد. علاوه بر این افراد مبتلا به اختلالات دستگاه گوارشی از جمله متاپلازی و ورم معده آتروفیک، ممکن است به عفونت کووید-19 مستعد باشند. بر این اساس، غذا ممکن است بهعنوان یک ناقل احتمالی کووید-19 به دلیل آلودگیهای محیطی یا متقاطع عمل کند. با توجه به شواهد موجود، گسترش و امکان انتقال آلودگی کووید-19 از افراد به محصولات غذایی امکانپذیر است. فراتر از آن، برخی از شواهد نشان دادند که برخی منابع غذایی با منشا حیوانی مانند خوکها و خرگوشها میتوانند توسط کووید-19 آلوده شوند. بنابراین، انتقال این ویروس از طریق برخی محصولات گوشتی ممکن است قابل تصور باشد. با توجه به این که سرعت انتشار کووید-19 زیاد است و پایداری آن در محیطهای مختلف بهویژه سطوح فرآوری مواد غذایی نیز قابلتوجه است، ممکن است در طی مراحل مختلف فرآوری سنتی یا صنعتی غذاها وارد ماتریکس آن شود. لذا اقدامات پیشگیرانه پیشنهاد میشود که در واحدهای فرآوری مواد غذایی اعمال شود. مطالعه حاضر به بررسی میزان خطر انواع محصولات غذایی از جمله گوشت و فرآوردههای گوشتی، لبنیات، نان، میوهها، سبزیجات و غذاهای آماده به عنوان حاملهای بالقوه برای انتقال کووید-19 پرداخته است.
نوع مطالعه: مروری |
موضوع مقاله:
ميکروبيولوژي
دریافت: 1400/5/7 | پذیرش: 1400/6/20 | انتشار: 1400/6/20
دریافت: 1400/5/7 | پذیرش: 1400/6/20 | انتشار: 1400/6/20
| بازنشر اطلاعات | |
 |
این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است. |