fa مروری بر آلودگی برنج و نان به اکراتوکسین A عامل اپیدمی نفروپاتی بالکان تغذيه تغذيه مروری Review <div style="text-align: justify;"><span style="color:#231F20;"><span style="font-family:b zar;">اکراتوکسین</span></span><span dir="LTR"><span style="color:#231F20;"><span style="font-family:advot1ef757c0;">A </span></span></span><span style="color:#231F20;"><span style="font-family:b zar;">&nbsp;یک مایکوتوکسین نفروتوکسیک است که به علت اثرات، ایمونوتوکسیک، موتاژنیک و تراتوژنیک از طرف&nbsp; آژانس بین المللی تحقیقان روی سرطان در گروه B2</span></span><span style="color:#231F20;"><span style="font-family:b zar;"> عوامل ایجاد کننده سرطان برای انسان طبقه بندی شده است و به عنوان عامل نفروپاتی آندمیک بالکان و سرطان بخش فوقانی مجاری کلیوی در انسان شناخته شده است. تغذیه حیوانات با غلات آلوده به</span></span><span dir="LTR"><span style="color:#231F20;"><span style="font-family:advot1ef757c0;"> </span></span></span><span style="color:#231F20;"><span style="font-family:b zar;">اکراتوکسین</span></span><span dir="LTR"><span style="color:#231F20;"><span style="font-family:advot1ef757c0;">A </span></span></span><span style="color:#231F20;"><span style="font-family:b zar;">، شیر و گوشت را آلوده خواهد ساخت که، در این صورت سلامتی انسان را تهدید خواهد نمود. زنان باردار و شیرده، اطفال و کودکان که روزانه مقادیر زیادی شیر و گوشت مصرف می کنند بیشتر در معرض خطر هستند. </span></span><span style="color:#231F20;"><span style="font-family:b zar;">اکراتوکسین</span></span><span dir="LTR"><span style="color:#231F20;"><span style="font-family:advot1ef757c0;">A </span></span></span><span style="color:#231F20;"><span style="font-family:b zar;">&nbsp;یکی از چالش برانگیزترین مشکلات در پزشکی بالینی و ایمنی غذایی جهان است چرا که، اثرات مخرب</span></span> <span style="color:#231F20;"><span style="font-family:b zar;">اکراتوکسین</span></span><span dir="LTR"><span style="color:#231F20;"><span style="font-family:advot1ef757c0;">A </span></span></span><span style="color:#231F20;"><span style="font-family:b zar;">&nbsp;از جمله آسیب های کلیوی، افزایش سرطان، ایجاد آلزایمر و پارکینسون، ناباروری و مهارگلوکونئوژنز در قشر کلیه باعث شده است تا در کانون توجه پژوهشگران قرار بگیرد. نظر به اهمیت مخاطرات بهداشتی ناشی از</span></span> <span style="color:#231F20;"><span style="font-family:b zar;">اکراتوکسین</span></span><span dir="LTR"><span style="color:#231F20;"><span style="font-family:advot1ef757c0;">A </span></span></span><span style="color:#231F20;"><span style="font-family:b zar;">&nbsp;و پیشنهادهای مکرر </span></span><span dir="LTR"><span style="color:#231F20;"><span style="font-family:advot1ef757c0;">FAO</span></span></span><span style="color:#231F20;"><span style="font-family:b zar;">&nbsp; و </span></span><span dir="LTR"><span style="color:#231F20;"><span style="font-family:advot1ef757c0;">WHO</span></span></span><span style="color:#231F20;"><span style="font-family:b zar;"> مبنی بر پایش</span></span> <span style="color:#231F20;"><span style="font-family:b zar;">اکراتوکسین</span></span><span dir="LTR"><span style="color:#231F20;"><span style="font-family:advot1ef757c0;">A </span></span></span><span style="color:#231F20;"><span style="font-family:b zar;">&nbsp;در غلات، این مطالعه مروری با هدف بررسی وضعیت آلودگی برنج و نان به </span></span><span dir="LTR"><span style="color:#231F20;"><span style="font-family:advot1ef757c0;">OTA</span></span></span><span style="color:#231F20;"><span style="font-family:b zar;">، تدوین شده است. </span></span></div> <div style="text-align: justify;">Ochratoxin A (OTA) is a nephrotoxic mycotoxin, which is classified by IARC in the 2B category of carcinogenic factors in human bodies due to immunotoxic, mutagenic and teratogenic effects. OTA is known as the Balkan endemic nephropathy agent which causes renal cancer. Feeding animals with OTA-contaminated grains will make their milk and meat toxic enough to threaten human health. Pregnant and breast-feeding women as well as children who consume a large amount of milk and meat on a daily basis are threatened the most. OTA represents one of the most challenging issues in clinical medicine and global food safety because its harmful effects, including growing incidence of cancer, Alzheimer&#39;s and Parkinson&#39;s, infertility and inhibition of gluconeogenesis, are under serious consideration by researchers. In light of the significance of OTA health threats and FAO and WHO recommendations for OTA monitoring in grains, this study aims to examine OTA presence in rice and bread.</div> مایکوتوکسین, اکراتوکسین A, سرطان, نفروپاتی, نان, برنج. Mycotoxin, Ochratoxin A, Cancer, nephropathy, Bread, Rice 28 46 http://ce.mazums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-26-55&slc_lang=fa&sid=1 Habib Vahedi حبیب واحدی drhvahedi40@gimmail.com. 10031947532846002295 10031947532846002295 Yes PhD in Food Technology; Faculty Member of Mazandaran University of Medical Sciences, Sari, Iran Faculty of Health, Basis Sciences Department and Center for Health Science Research. دکترای تخصصی تکنولوژی مواد غذایی، عضوهیئت علمی دانشگاه علوم پزشکی مازندران، گروه علوم پایه دانشکده بهداشت و مرکز تحقیقات علوم بهداشتی