Clinical Excellence

fa ارزیابی نقش ماتریکس های مختلف غذایی به عنوان یک حامل بالقوه برای SARS-CoV-2 Evaluating the Role of Various Food Matrices as a Potential Carrier for SARS-CoV-2 ميکروبيولوژي ميکروبيولوژي مروری Review <div style="text-align: justify;">در حال حاضر، بشریت با یک چالش تهدیدکننده زندگی از بیماری عفونی و همه گیر SARS-CoV-2 مواجهشده است. تا به امروز، حالات مختلف انتقال این ویروس بهطور کامل مشخص نشده است. در این رابطه احتمال انتقال ویروس از طریق محصولات غذایی نیز وجود دارد. بیماری همه گیر کووید-19 نه تنها میتواند از طریق دستگاه تنفسی مانند بیماریهای مرتبط با  SARS و MERS گسترش یابد، بلکه وجود قطعاتی از ماده ژنتیک ویروس در مدفوع چندین بیمار، احتمال گسترش مسیر مدفوعی-دهانی آنها را نشان میدهد. علاوه بر این افراد مبتلا به اختلالات دستگاه گوارشی از جمله متاپلازی و ورم معده آتروفیک، ممکن است به عفونت کووید-19 مستعد باشند. بر این اساس، غذا ممکن است بهعنوان یک ناقل احتمالی کووید-19 به دلیل آلودگیهای محیطی یا متقاطع عمل کند. با توجه به شواهد موجود، گسترش و امکان انتقال آلودگی کووید-19 از افراد به محصولات غذایی امکانپذیر است. فراتر از آن، برخی از شواهد نشان دادند که برخی منابع غذایی با منشا حیوانی مانند خوکها و خرگوشها میتوانند توسط کووید-19 آلوده شوند. بنابراین، انتقال این ویروس از طریق برخی محصولات گوشتی ممکن است قابل تصور باشد. با توجه به این که سرعت انتشار کووید-19 زیاد است و پایداری آن در محیطهای مختلف بهویژه سطوح فرآوری مواد غذایی نیز قابلتوجه است، ممکن است در طی مراحل مختلف فرآوری سنتی یا صنعتی غذاها وارد ماتریکس آن شود. لذا اقدامات پیشگیرانه پیشنهاد میشود که در واحدهای فرآوری مواد غذایی اعمال شود. مطالعه حاضر به بررسی میزان خطر انواع محصولات غذایی از جمله گوشت و فرآوردههای گوشتی، لبنیات، نان، میوهها، سبزیجات و غذاهای آماده به عنوان حاملهای بالقوه برای انتقال کووید-19 پرداخته است.</div> <div style="text-align: justify;">Humanity is currently facing a life-threatening challenge from the infectious and epidemic disease SARS-CoV-2. To date, the various modes of transmission of the virus have not been fully elucidated. In this regard, there is a possibility of transmission of the virus through food products. The covid-19 pandemic disease not only can be spread through the respiratory tract, such as diseases associated with SARS and MERS, but the presence of fragments of the genetic virus (RNA) in the feces of several patients suggests that their fecal-oral route may be expanded. In addition, people with gastrointestinal disorders such as metaplasia and atrophic gastritis may be prone to Covid-19 infection. Accordingly, food may act as a potential carrier of Covid-19 due to environmental or cross-contamination. According to the available evidence, the spread and possibility of transmission of Covid-19 contamination from humans to food products are possible. Beyond that, there is some evidence that some food sources of animal origin, such as pigs and rabbits, can be contaminated by Covid-19. Therefore, the transmission of the virus through some meat products may be conceivable. Due to the rapid release rate of Covid-19 and its stability in different environments, especially food processing surfaces, it may enter the matrix during different stages of traditional or industrial food processing. Therefore, preventive measures are recommended to be applied in food processing units. The present study investigated the risk of a variety of food products including meat and meat products, dairy products, bread, fruits, vegetables, and processed foods as potential carriers for the transmission of Covid-19.</div> کووید-19, بیماری های منتقله از غذا, ایمنی غذا, حامل های غذایی, سلامت. Covid-19, Food-borne diseases, Food safety, Food carriers, Health. 46 63 http://ce.mazums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-852-2&slc_lang=fa&sid=1 Amin Abbasi امین عباسی aminabasi.tbz.med.ac@gmail.com 10031947532846003746 10031947532846003746 No National Nutrition and Food Technology Research Institute, Faculty of Nutrition Sciences and Food Technology, Shahid Beheshti University of Medical Sciences, Tehran, Iran انستیتو تحقیقات تغذیه‌ای و صنایع غذایی کشور، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، تهران، ایران. Hossein Samadi Kafil حسین صمدی کفیل h.s.kafil@gmail.com 10031947532846003747 10031947532846003747 No Assistant professor, Drug Applied Research Center, Tabriz University of Medical Sciences, Tabriz, Iran. مرکز تحقیقات کاربردی دارویی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران. Seyed Ahmad Hosseini سید احمد حسینی Seyedahmadhosseini@yahoo.com 10031947532846003748 10031947532846003748 No Nutrition and Metabolic Diseases Research Center, Ahvaz Jundishapur University of Medical Sciences, Ahvaz, Iran مرکز تحقیقات بیماری‌های متابولیک و تغذیه، دانشگاه علوم پزشکی جندی شاپور اهواز، اهواز، ایران. Nayyer Shahbazi نیر شهبازی nayer.shahbazi@gmail.com 10031947532846003749 10031947532846003749 No Food Science and Technology, Faculty of Agriculture Engineering, Shahrood University of Technology, Shahrood, Iran گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی کشاورزی، دانشگاه صنعتی شاهرود، شاهرود، ایران. Sahar Sabahi سحر صباحی sabahi-s@ajums.ac.ir 10031947532846003750 10031947532846003750 Yes Department of Nutritional Sciences & Food Technology, School of Allied Medical Sciences, Ahvaz Jundishapur University of Medical Sciences, Ahvaz, Iran. گروه علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشکده پیراپزشکی، دانشگاه علوم پزشکی جندی شاپور اهواز، اهواز، ایران.