fa مروری بر آثار سمی و روش‌های کاهش مخاطرات تغذیه‌ای اکراتوکسین در فرآورده‌های غذایی تغذيه تغذيه مروری Review <p style="text-align: justify"><span dir="rtl">اکراتوکسین</span>_&shy;<span dir="rtl">ها شامل خانواده‌ای از متابولیت</span>_&shy;<span dir="rtl">های ثانویه سمی تولید شده توسط چندین گونه از قارچ‌های جنس آسپرژیلوس و پنیسیلیوم هستند. اکراتوکسین</span>_&shy;<span dir="rtl">های </span>A<span dir="rtl">، </span>B <span dir="rtl">و </span>C <span dir="rtl">اعضایی از این خانواده هستند که به میزان بیشتری در نمونه‌ها یافت می‌شوند. اکراتوکسین </span>A <span dir="rtl">وفور و سمیت بیشتری از سایرین دارد. پیشگیری از ایجاد مسمومیت کلیوی، کبدی و عصبی، سرکوب سیستم ایمنی، ناهنجاری‌های جنینی و سرطان که از خصوصیات این سم می‌باشد با شناخت بیشتر آثار فیزیولوژیک و مسیر رسیدن این سم به بدن جامعه مصرف‌کننده، حاصل می‌گردد. اکراتوکسین </span>A <span dir="rtl">قادر است به زنجیره غذایی انسان از طریق وارد شدن به فرآورده‌های دامی در اثر تغذیه دام از خوراک‌های آلوده و همچنین از طریق مصرف فرآورده‌های غذایی تولید شده از غلات آلوده، وارد شود. اکراتوکسین </span>A <span dir="rtl">قادر است از طریق شیر مادر وارد بدن نوزاد گردد. اطفال و کودکان که روزانه مقادیر زیادی شیر مصرف می‌کنند ممکن است دریافت روزانه اکراتوکسین </span>A <span dir="rtl">آن‌ها از حد مجاز بیشتر باشد. این مقاله با مروری بر تحقیقات منتشرشده پیرامون خواص بیوشیمیایی و سمیت اکراتوکسین </span>A<span dir="rtl">، تولید سم در مواد خوراکی و غذایی و چگونگی سازوکار ایجاد مسمومیت، در ارتباط با مخاطرات سلامت و امنیت غذایی جامعه بحث می‌کند. در ارتباط با مواد غذایی که احتمال آلودگی به اکراتوکسین </span>A <span dir="rtl">در مورد آن‌ها می‌رود، روش‌های پیشگیری و مقابله با مسمومیت ذکر می‌گردد. نتیجه افزایش آگاهی نسبت به این سم، اصلاح مسیر رسیدن این سم به جامعه مصرف کننده است که از مزرعه تا منازل را شامل می‌شود.</span></p> <p style="text-align: justify">The ochratoxins comprise a family of toxic secondary metabolites of several species included in the fungal genera Aspergillus and Penicillium. Ochratoxins A, B, and C are, the more commonly recognized members of the family of which ochratoxin A (OTA) occurs more abundantly and is more toxic than the others. Prevention from nephrotoxicity, neurotoxicity, <a name="OLE_LINK38"></a><a name="OLE_LINK37">hepatotoxicity</a>, immunosuppression, teratogenicity and carcinogenicity properties of OTA results by more knowledge about physiological effects of OTA and the route <a name="OLE_LINK32"></a><a name="OLE_LINK31">of OTA </a>reaching the consumers body. Ochratoxin A is able to reach the human food chain through carry-over of <a name="OLE_LINK16"></a><a name="OLE_LINK15">contaminated </a>feed into animal-derived products or contaminated cereal-based foods. OTA can enter to infant&#39s body from maternal milk. Infants and children who daily consume large quantities of milk may have a total daily intake of ochratoxin A greater than the guideline. This review examines the literature on biochemistry and toxicity of OTA, the occurrence of OTA in feeds and foods and kinetic and dynamic of OTA toxicity, with regard to the public health and community food safety hazards. Prevention and control of ochratoxicosis about food and stuff and commodities may be polluted to OTA remarked. Increase the knowledge about this toxin results in correction of route of OTA reaching to consumers that include from farm to houses.</p> اکراتوکسین A, زنجیره غذایی, سرطان, مسمومیت کلیوی, ناهنجاری جنینی Carcinogenicity, Food chain, Nephrotoxicity, Ochratoxin A, Teratogenicity 139 121 http://ce.mazums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-468-2&slc_lang=fa&sid=1 Fatemeh khaleghi فاطمه خالقی 10031947532846001318 10031947532846001318 No Mohammad Reza Valizade محمدرضا ولی زاده valizade.mr@gmail.com 10031947532846001319 10031947532846001319 Yes