Clinical Excellence

fa ترکیبات غذا - دارو و تولید مواد غذایی فراسودمند Nutraceuticals and Functional Foods production.. مديريت خدمات بهداشتي و درماني مديريت خدمات بهداشتي و درماني مروری Review مصرف مواد غذایی مغذی تأثیر مهمی بر سلامتی و تندرستی انسان دارد. ترکیبات زیست فعال غذایی، ترکیباتی طبیعی هستند که دارای فعالیت بیولوژیکی بوده و در بعضی از موارد ارزش تغذیهای هم دارند. ترکیبات زیست فعال به دلیل نقش تائید شده آن‌ها در رشد و نمو انسان و علاوه بر این در کاهش خطر بیماریها نقش مهمی در سلامت و ایمنی جامعه ایفا میکنند. مصرف ترکیبات زیست فعال موجود در میوهجات و سبزیها به مبارزه با بیماریهای قلبی، سرطان، چاقی، دیابت و اختلال در دستگاه گوارش کمک میکند. به‌تازگی مطالعات زیادی بر روی انواع مواد غذایی و فرآوردههای طبیعی دیگر(بیشتر بر پایه گیاهی) و بررسی این احتمال که آن‌ها منبع عوامل درمانی و پیشگیریکننده هستند، انجام شده است. در این رابطه آن گروهی از مواد غذایی فراسودمند نامیده میشوند که اگر به‌طور منظم و مناسب مصرف شوند علاوه بر خواص طبیعی خود، تأثیرات سلامت بخش سودمندی نیز دارند. تولیدکنندگان برای ساخت مواد غذایی فراسودمندی که جاذبه حسی قابل‌پذیرش و همچنین فواید سلامت بخشی مطلوبی داشته باشند، نمیتوانند به همین سادگی ترکیب غذا-دارو را به ماده غذایی اضافه کنند. استفاده مناسب از روش کپسوله کردن برای پایدارسازی ترکیبات غذا-دارو انتقال مؤثر آن‌ها بهوسیله مواد غذایی را قادر میسازد. طراحی دقیق سیستم انتقال، به محافظت از این ترکیبات حساس به تنشهای محیطی و فرآیندی که در طی ساخت مواد غذایی با آن روبرو میشوند کمک میکند و از برهم‌کنش‌های نامطلوب ترکیبات غذا-دارو با ترکیبات موجود در ماتریکس غذایی جلوگیری میکند. افزایش علاقه به این فرآوردهها هم برای مصرفکنندهها و هم برای صنعت، به دلیل اینکه سبب بهبود کیفیت زندگی، بالا بردن ارزش باقیماندههای صنعتی(فرآوردههای جانبی) و خلق اختراعات بیشتر میشود، مفید خواهد بود. The health and wellness of human beings is largely dictated by the consumption of nutritious foods. Food bioactive compounds are natural components that have biological activity and in some instances provide nutritional value. They play an important role in the community health and safety due to confirmed roles in human growth and development, besides reducing disease risks. Consumption of biologically active ingredients in fruits and vegetables has been linked to helping combat diseases like cancer, CVDs, obesity and GI tract disorders. There has been much research activity recently on the types of food items and other natural products (mainly of plant origin) and their possibility of being sources of therapeutic and prophylactic agents. The types of foods in this regard are those functional foods that, when consumed regularly and appropriately, can result in beneficial health effects beyond their natural properties Manufacturers often cannot simply add a nutraceutical to a food when formulating functional foods that have acceptable sensory appeal as well as the desired health benefits. The appropriate application of encapsulation for stabilizing nutraceuticals enables their effective delivery through food. The careful design of the delivery system helps protect sensitive nutraceuticals from the environment and processing stresses encountered during food manufacture, and prevents undesirable interactions of the nutraceutical with components in the food matrix.The increased interest for these products could benefit both consumers and the industry, through contributions to improve consumers’ quality of life, adding value to industrial residues and generating more patents in these sectors. ترکیبات غذا-دارو, ترکیبات زیست فعال, کپسوله کردن, سیستم‌ انتقال, مواد غذایی فراسودمند. Nutraceuticals, Bioactives, Encapsulation, Delivery systems, Functional food. 1 15 http://ce.mazums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-425-3&slc_lang=fa&sid=1 Masoud Ghanbari مسعود قنبری masoud.iran39@gmail.com 10031947532846001752 10031947532846001752 Yes Majid Saeedi مجید سعیدی 10031947532846001753 10031947532846001753 No Amir Mohammad Mortazavian امیرمحمد مرتضویان 10031947532846001754 10031947532846001754 No