Clinical Excellence
تعالی بالینی
Clin Exc
Medical Sciences
http://ce.mazums.ac.ir
1
admin
2322-391x
2322-3928
8
7
14
8888
13
fa
jalali
1395
10
1
gregorian
2017
1
1
6
1
online
1
fulltext
fa
مروری بر ویژگیهای سلامت بخش گلیکوماکروپپتید
An overview of Health- related characteristics of glycomacropeptide
تغذيه
تغذيه
مروری
Review
<div style="text-align: justify;"><span style="color:#231F20;"><span style="font-family:b zar;">امروزه همراه با افزایش تقاضا و مصرف محصولات فراسودمند، ترکیبات مختلفی بهمنظور تولید این فرآوردهها به مواد غذایی افزوده میشود که علاوه بر تأمین نیازهای تغذیه</span></span><span dir="LTR"><span style="color:#231F20;"><span style="font-family:b zar;">‎</span></span></span><span style="color:#231F20;"><span style="font-family:b zar;">ای پایه، موجب ارتقا سلامت و کاهش احتمال بروز بیماری</span></span><span dir="LTR"><span style="color:#231F20;"><span style="font-family:b zar;">‎</span></span></span><span style="color:#231F20;"><span style="font-family:b zar;">ها می</span></span><span dir="LTR"><span style="color:#231F20;"><span style="font-family:b zar;">‎</span></span></span><span style="color:#231F20;"><span style="font-family:b zar;">شوند. گلیکوماکروپپتید</span></span><span style="color:#231F20;"><span style="font-family:b zar;"><span style="font-size:10.0pt;">(</span></span></span><span dir="LTR"><span style="color:#231F20;"><span style="font-family:advot1ef757c0;"><span style="font-size:10.0pt;">GMP</span></span></span></span><span style="color:#231F20;"><span style="font-family:b zar;"><span style="font-size:10.0pt;">)</span></span></span><span style="color:#231F20;"><span style="font-family:b zar;"> حاصل از آبپنیر یکی از ترکیبات زیست فعال است که می</span></span><span dir="LTR"><span style="color:#231F20;"><span style="font-family:b zar;">‎</span></span></span><span style="color:#231F20;"><span style="font-family:b zar;">تواند بهمنظور توسعه غذاهای فراسودمند به کار رود. </span></span><span dir="LTR"><span style="color:#231F20;"><span style="font-family:advot1ef757c0;"><span style="font-size:10.0pt;">GMP</span></span></span></span> <span style="color:#231F20;"><span style="font-family:b zar;">یک پپتید هتروژن شامل </span></span><span style="color:#231F20;"><span style="font-family:b zar;"><span style="font-size:10.0pt;">64 </span></span></span><span style="color:#231F20;"><span style="font-family:b zar;">اسیدآمینه است که از هیدرولیز کاپا<sub>-</sub>کازئین و شکستن پیوند بین اسیدآمینه فنیل آلانین </span></span><span style="color:#231F20;"><span style="font-family:b zar;"><span style="font-size:10.0pt;">105 </span></span></span><span style="color:#231F20;"><span style="font-family:b zar;">و متیونین </span></span><span style="color:#231F20;"><span style="font-family:b zar;"><span style="font-size:10.0pt;">106 </span></span></span><span style="color:#231F20;"><span style="font-family:b zar;">طی ساخت پنیر ایجاد می</span></span><span dir="LTR"><span style="color:#231F20;"><span style="font-family:b zar;">‎</span></span></span><span style="color:#231F20;"><span style="font-family:b zar;">شود و دارای اثرات بیولوژیک مفید متعددی است. به</span></span><span dir="LTR"><span style="color:#231F20;"><span style="font-family:b zar;">‎</span></span></span><span style="color:#231F20;"><span style="font-family:b zar;">منظور یافتن مستندات مرتبط با اثرات سلامت</span></span><span dir="LTR"><span style="color:#231F20;"><span style="font-family:b zar;">‎</span></span></span><span style="color:#231F20;"><span style="font-family:b zar;">بخش </span></span><span dir="LTR"><span style="color:#231F20;"><span style="font-family:advot1ef757c0;"><span style="font-size:10.0pt;">GMP</span></span></span></span><span style="color:#231F20;"><span style="font-family:b zar;">، جستجو در پایگاه</span></span><span dir="LTR"><span style="color:#231F20;"><span style="font-family:b zar;">‎</span></span></span><span style="color:#231F20;"><span style="font-family:b zar;">های اطلاعاتی با کلیدواژه</span></span><span dir="LTR"><span style="color:#231F20;"><span style="font-family:b zar;">‎</span></span></span><span style="color:#231F20;"><span style="font-family:b zar;">های فارسی و انگلیسی و بدون محدودیت زمانی صورت گرفت و </span></span><span style="color:#231F20;"><span style="font-family:b zar;"><span style="font-size:10.0pt;">70 </span></span></span><span style="color:#231F20;"><span style="font-family:b zar;">مقاله به دست آمد. از بین این مقالات، تعداد </span></span><span style="color:#231F20;"><span style="font-family:b zar;"><span style="font-size:10.0pt;">48 </span></span></span><span style="color:#231F20;"><span style="font-family:b zar;">مقاله بین سال</span></span><span dir="LTR"><span style="color:#231F20;"><span style="font-family:b zar;">‎</span></span></span><span style="color:#231F20;"><span style="font-family:b zar;">های </span></span><span style="color:#231F20;"><span style="font-family:b zar;"><span style="font-size:10.0pt;">2016-1980 </span></span></span><span style="color:#231F20;"><span style="font-family:b zar;">که بیشترین ارتباط را با موضوع موردمطالعه داشتند، موردبررسی قرار گرفتند. نتایج مطالعات نشان داد که </span></span><span dir="LTR"><span style="color:#231F20;"><span style="font-family:advot1ef757c0;"><span style="font-size:10.0pt;">GMP</span></span></span></span> <span style="color:#231F20;"><span style="font-family:b zar;">به دلیل ساختار خود می</span></span><span dir="LTR"><span style="color:#231F20;"><span style="font-family:b zar;">‎</span></span></span><span style="color:#231F20;"><span style="font-family:b zar;">تواند از اتصال باکتری</span></span><span dir="LTR"><span style="color:#231F20;"><span style="font-family:b zar;">‎</span></span></span><span style="color:#231F20;"><span style="font-family:b zar;">های عفونت</span></span><span dir="LTR"><span style="color:#231F20;"><span style="font-family:b zar;">‎</span></span></span><span style="color:#231F20;"><span style="font-family:b zar;">زا به دستگاه گوارش و همچنین باکتری</span></span><span dir="LTR"><span style="color:#231F20;"><span style="font-family:b zar;">‎</span></span></span><span style="color:#231F20;"><span style="font-family:b zar;">های کاریوژنیک به سطوح دهانی جلوگیری کند. وجود </span></span><span dir="LTR"><span style="color:#231F20;"><span style="font-family:advot1ef757c0;"><span style="font-size:10.0pt;">GMP</span></span></span></span> <span style="color:#231F20;"><span style="font-family:b zar;">در رژیم غذایی موجب کاهش ترشحات معده و ترشح کوله سیستوکینین و در نتیجه ایجاد حس سیری می</span></span><span dir="LTR"><span style="color:#231F20;"><span style="font-family:b zar;">‎</span></span></span><span style="color:#231F20;"><span style="font-family:b zar;">شود. یکی دیگر از کاربردهای مهم گلیکوماکروپپتید در رژیم غذایی افراد مبتلا به فنیل کتونوری است که به دلیل نقص ژنتیکی، توانایی متابولیسم اسیدآمینه فنیل<sub>­</sub>آلانین را نداشته و باید از یک رژیم غذایی حاوی مقادیر کنترلشده فنیل<sub>­</sub>آلانین استفاده نمایند و مواد غذایی حاوی </span></span><span dir="LTR"><span style="color:#231F20;"><span style="font-family:advot1ef757c0;"><span style="font-size:10.0pt;">GMP</span></span></span></span> <span style="color:#231F20;"><span style="font-family:b zar;">به دلیل دارا بودن مقادیر جزئی از این اسید آمینه برای این افراد مناسب هستند. علاوه بر این، داشتن اثر پری بیوتیک، تنظیم پاسخ</span></span><span dir="LTR"><span style="color:#231F20;"><span style="font-family:b zar;">‎</span></span></span><span style="color:#231F20;"><span style="font-family:b zar;">های ایمنی و افزایش جذب مواد معدنی از جمله اثرات مفید دیگر </span></span><span dir="LTR"><span style="color:#231F20;"><span style="font-family:advot1ef757c0;"><span style="font-size:10.0pt;">GMP</span></span></span></span> <span style="color:#231F20;"><span style="font-family:b zar;">است. بنابراین طراحی فرمولاسیون</span></span><span dir="LTR"><span style="color:#231F20;"><span style="font-family:b zar;">‎</span></span></span><span style="color:#231F20;"><span style="font-family:b zar;">های دارویی و غذایی با استفاده از </span></span><span dir="LTR"><span style="color:#231F20;"><span style="font-family:advot1ef757c0;"><span style="font-size:10.0pt;">GMP</span></span></span></span> <span style="color:#231F20;"><span style="font-family:b zar;">بر اساس هر یک از ویژگی</span></span><span dir="LTR"><span style="color:#231F20;"><span style="font-family:b zar;">‎</span></span></span><span style="color:#231F20;"><span style="font-family:b zar;">های سلامت</span></span><span dir="LTR"><span style="color:#231F20;"><span style="font-family:b zar;">‎</span></span></span><span style="color:#231F20;"><span style="font-family:b zar;">بخش ذکر شده می</span></span><span dir="LTR"><span style="color:#231F20;"><span style="font-family:b zar;">‎</span></span></span><span style="color:#231F20;"><span style="font-family:b zar;">تواند کمک بسزایی به ارتقای سطح سلامت افراد نماید.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">Demand for consumption of functional food is growing and various ingredients are incorporated into these foods that besides supplying basic nutritional needs can enhance health level or decrease the incidence of diseases. Glycomacropeptide (GMP) derived from cheese whey is one of the bioactive compounds that can be utilized in functional food development. GMP is a heterogeneous peptide of 64 amino acids formed by hydrolysis of ƙ-casein between Phe105 and Met106 using rennet during cheese production and exerts various beneficial biological properties. Literature research regarding the beneficial characteristics of GMP was performed with English and Persian keywords in different databases without any limitation in time. 70 articles were obtained and finally 48 articles between 1980-2016 were reviewed. Results revealed that GMP can prevent adhesion of infectious bacteria to intestinal epithelium as well as cariogenic bacteria to oral surfaces. Consumption of GMP in the diet leads to reduction of gastric secretions and Cholecystokinin resulting in satiety. GMP can be used in dietary management of individuals with phenylketonuria (PKU) that lack the enzyme phenylalanine hydroxylase because of its low amount of phenylalanine. Furthermore, prebiotic activity, modulation of immune system and increasing bioavailability of minerals are the other useful effects of GMP. Therefore designing pharmaceutical or food formulation by using GMP based on the mentioned healthful properties can help markedly to improve the health status of individuals.</div>
گلیکوماکروپپتید, آبپنیر, اثرات بیولوژیک, فنیلکتونوری.
Glycomacropeptide, Cheese whey, Biological properties, Phenylketonuria.
78
83
http://ce.mazums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-490-4&slc_lang=fa&sid=1
Nasim
Khorshidian
نسیم
خورشیدیان
nkhorshidian85@gmail.com
10031947532846004296
10031947532846004296
No
shahid beheshti university of medical sciences
دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
Mojtaba
Yousefi Asil
مجتبی
یوسفی اصلی
m.yousefi2006@gmail.com
10031947532846004297
10031947532846004297
No
shahid beheshti university of medical sciences
دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
Amir Mohammad
Mortazavian
امیر محمد
مرتضویان
mortazvn@sbmu.ac.ir
10031947532846004298
10031947532846004298
Yes
shahid beheshti university of medical sciences
دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
Mahdi
Shadnoush
مهدی
شادنوش
mshadnoush@gmail.com
10031947532846004299
10031947532846004299
No
shahid beheshti university of medical sciences
دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی