Clinical Excellence

fa خواص سلامت بخش غذاهای فراسودمند پست بیوتیک Therapeutically Effects of Functional Postbiotic Foods تغذيه تغذيه مروری Review <div style="text-align: justify;">نتایج به‌دست‌آمده از مطالعات بالینی حاکی از وجود ارتباط معنیداری بین سبک زندگی(خصوصاً رژیم غذایی)، طیف متنوعی از بیماریها و وضعیت سلامت مصرفکننده میباشد. در این رابطه مواد غذایی فراسودمند قادر به بهبود وضعیت سلامت و کیفیت زندگی افراد میباشد. همگام با افزایش آگاهی مصرفکنندگان و افزایش تحقیقات در زمینه غذاهای فراسودمند پروبیوتیکی، امروزه جهت بهینهسازی اثرات سلامت بخش پروبیوتیکها، مفهومی جدید(پستبیوتیک) در حال شکل گرفتن است. در این مطالعه ضمن معرفی مواد غذایی فراسودمند پستبیوتیک، بررسی چالشهای پیشرو در تولید صنعتی آنها و لزوم تمرکز سرمایهگذاری برای توسعه و گسترش این گروه از مواد غذایی انجام‌گرفته است. مقالات مرتبط با موضوع مطالعه در پایگاههای اطلاعاتی ISI Web of Knowledge, PubMed/Medline, Scopus و Google Scholar جستجو شدند و مطالعاتی که مفهوم، روش‌های استخراج، شناسایی و فعالیتهای زیستی پستبیوتیکها را بررسی کرده بودند، وارد مطالعه شدند. پستبیوتیکها با توجه به ویژگیهای منحصربه‌فرد خود قابلیت استفاده در ماتریکس طیف گسترده از غذاهای فراسودمند تخمیری و غیر تخمیری را دارند. فرآیند تخمیر یکی از مهمترین منابع تولید پستبیوتیکها به شکل طبیعی میباشد، با این حال میتوان با استفاده از روشهای مختلف آزمایشگاهی ترکیبات فوق را به شکل خالصتر و باقدرت عملکردی بالایی تولید کرد که قابلیت استفاده در طیف گستردهای از مواد غذایی برای بهبود وضعیت تغذیهای و زمان ماندگاری محصولات غذایی و اهداف سلامت بخشی در مصرفکنندگان داشته باشند. درک ویژگیهای فارماکوکینتیک ترکیبات پستبیوتیکی و نانوسامانههای حامل برای طراحی بهترین سیستم تحویل و همچنین حصول اطمینان از ویژگیهای ایمنی و کیفی مطلوب محصولات(دارویی-غذایی) پستبیوتیک، ضروری قلمداد میشود.پستبیوتیکها را میتوان به‌عنوان راهبردی نوین در طیف وسیعی از محصولات غذایی جهت به تأخیر انداختن فساد، افزایش ماندگاری و توسعه غذاهای فراسودمند به کار گرفت.  </div> <div style="text-align: justify;">The results of clinical investigations indicate a significant relationship between lifestyle (especially diet), an extensive variety of diseases, and consumer health status. In this regard, functional foods can improve the health status and quality of life of people. Along with increasing consumer awareness and increasing research in the field of functional probiotic foods, today a new concept (postbiotic) is being formed to optimize the health effects of probiotics. In this study, in addition to introducing the functional postbiotic foods, the leading challenges in their industrial production and the need to focus investment for the development and expansion of this group of foods have been done. All articles related to the study subject were searched in the Scopus, PubMed/Medline, ISI Web of Knowledge, and Google Scholar database, and whom that discussed the concept, methods of extraction and identification as well as biological activity of postbiotics were included in the study. Postbiotics due to their unique characteristics can be used in the matrix of a wide range of fermented and non-fermented foods. The fermentation process is one of the most important sources of postbiotics in the natural form, however, these compounds can be produced in a purer form and with higher functionality using various laboratory methods that can be used in a wide range of foods to improve nutritional status and shelf life of foods and health-promotion goals for consumers. Understanding the pharmacokinetic characteristics of postbiotic compounds and nanocarrier systems is essential to design the best delivery system as well as to ensure the optimal safety and quality properties of postbiotic (pharmaceutical/food) products. The postbiotics as a novel strategy can be used in a wide range of food products to delay corruption, increase shelf life, and promote functional foods.  </div> غذاهای فراسودمند, پروبیوتیک, پست‌بیوتیک, سلامت بخش, درون پوشانی. Functional food, Probiotic, Postbiotic, Health-promotion, Encapsulation. 33 52 http://ce.mazums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-677-2&slc_lang=fa&sid=1 Aziz Homayouni Rad عزیز همایونی راد Homayouni@alumni.ut.ac.ir 10031947532846003061 10031947532846003061 No Professor of Food Science and Technology, Faculty of Nutrition & Food Sciences, Nutrition Research Center, Tabriz University of Medical Sciences, Tabriz, Iran. استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، مرکز تحقیقات تغذیه، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران Hossein Samadi Kafil صمدی کفیل Amirh_samadi@yahoo.com 10031947532846003062 10031947532846003062 No Assistant professor of Microbiology, Faculty of Medicine, Drug Applied Research Center, Tabriz University of Medical Sciences, Tabriz, Iran. استادیار گروه میکروب‌شناسی، دانشکده پزشکی، مرکز تحقیقات کاربردی دارویی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران. Hamideh Fathi Zavoshti حمیده فتحی زاوشتی hamidehfathi.tbz.med.ac@gmail.com 10031947532846003063 10031947532846003063 No M.Sc. Student of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture Engineering, Shahrood University of Technology, Shahrood, Iran. دانش‌آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی کشاورزی، دانشگاه صنعتی شاهرود، شاهرود، ایران. Nayyer Shahbazi نیر شهبازی nayer.shahbazi@gmail.com 10031947532846003064 10031947532846003064 No M.Sc. Student of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture Engineering, Shahrood University of Technology, Shahrood, Iran. دانش‌آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی کشاورزی، دانشگاه صنعتی شاهرود، شاهرود، ایران. Amin Abbasi امین عباسی aminabasi.tbz.med.ac@gmail.com 10031947532846003065 10031947532846003065 No Student’s Research Committee, Faculty of Nutrition and Food Sciences, Tabriz University of Medical Sciences, Tabriz, Iran. کمیته تحقیقات دانشجویان، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران.