fa پست بیوتیک ها، مرز جدید در تحقیقات غذایی و تغذیه‌ای تغذيه تغذيه مروری Review <div style="text-align: justify;"><span style="font-size:12pt"><span style="line-height:115%"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span b="" lang="FA" style="font-family:" zar="">مخاطرات فیزیکی، شیمیایی و بیولوژیکی از جمله عواملی هستند که همواره ایمنی غذا را تهدید می&shy;کنند. در این راستا، مخاطرات بیولوژیکی از اهمیت فوق‌العاده‌ای برخوردار است. در این میان، باکتری&shy;ها نقش مهمی در ایجاد فساد مواد غذایی و بیماری&shy;های منتقل‌شونده از طریق غذا دارند.</span> <span b="" lang="FA" style="font-family:" zar="">علاوه بر این، رویکرد جدیدی در سال&shy;های اخیر اتخاذ شده است که مبتنی بر کاربرد پروبیوتیک&shy;ها و پست&shy;بیوتیک&shy;ها است. در این رویکرد، کنترل رشد و تکثیر اجرام بیماری&shy;زای عامل عفونت و فساد از طریق به‌کارگیری ترکیبات مذکور که دارای منشأ ایمن و اثر ضدمیکروبی چشمگیری هستند، صورت می&shy;گیرد.</span> <span b="" lang="FA" style="font-family:" zar="">نتایج مطالعات اخیر نشان می&shy;دهد که پست‌بیوتیک&shy;ها می&shy;توانند عناصر جایگزین مناسبی برای سلول&shy;های زنده‌ی پروبیوتیک باشند و همچنین، به‌عنوان عوامل ضدمیکروبی جدید استفاده شوند. مکانیسم&shy;های اصلی ضدمیکروبی پست&shy;بیوتیک&shy;ها شامل اسیدی کردن سیتوپلاسم سلولی، جلوگیری از تنظیم و تولید انرژی، سرکوب رشد میکروارگانیسم&shy;های بیماری&shy;زا با تشکیل منافذ در غشای سلول، تغییرات مورفولوژیکی و عملکردی اجزای حساس مانند پروتئین&shy;ها و پپتیدها با ایجاد اسیدیته در سیتوپلاسم سلولی و همچنین، تحریک ایجاد مسیرهای اکسیداسیون در سلول&shy;های باکتریایی است؛ بنابراین، در حال حاضر، منابع علمی موجود در پایگاه&shy;های اطلاعاتی تأیید می&shy;کنند که پست&shy;بیوتیک&shy;ها به‌دلیل ویژگی&shy;های منحصربه‌فرد خود، می&shy;توانند به‌عنوان رویکردی نوین و ابزاری امیدوارکننده در زمینه‌ی کنترل رشد و تکثیر اجرام بیماری&shy;زا و عامل فساد در ماتریکس&shy;های غذایی و همچنین، برای تولید غذاهای فراسودمند به کار روند</span>.<span b="" lang="FA" style="font-family:" zar=""><span style="color:black"></span></span></span></span></span></span></span></div> <div style="text-align: justify;"><span style="font-size:12pt"><span style="tab-stops:121.45pt"><span new="" roman="" style="font-family:" times="">Physical, chemical, and biological hazards are among the factors that commonly threaten food safety. In this regard, biological hazards are significant. In the meantime, bacteria play a substantial role in causing food spoilage and foodborne illness. In addition, a new approach has been adopted in recent years based on probiotics and postbiotics. In this approach, the growth and proliferation of pathogens causing infection and spoilage are controlled using these compounds, which have a safe origin and significant antimicrobial effect. Recent studies have indicated that postbiotics could be an appropriate alternative to living probiotic cells and be used as new antimicrobial agents. The main antimicrobial mechanisms of postbiotics include acidification of cellular cytoplasm, inhibition of energy regulation and production, suppression of growth of pathogenic microorganisms by pore formation in cell membranes, morphological and functional changes of sensitive components (e.g., proteins and peptides) by acidification of cytoplasm, and stimulation of oxidation pathways in bacterial cells. Consequently, current scientific literature confirms that postbiotics, due to their unique properties, can be used as a new and promising approach for the growth and proliferation control of pathogenic and spoilage agents in food matrices and the production of functional foods.<b><i><span style="color:black"></span></i></b></span></span></span></div> پست‌بیوتیک‌ها, پروبیوتیک‌ها, سلامت‌بخش , غذاهای فراسودمند, فعالیت ضدمیکروبی. Antimicrobial activity, Functional food, Health-promotion, Postbiotic, Probiotic. 41 58 http://ce.mazums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-677-3&slc_lang=fa&sid=1 Paniz 10031947532846004978 10031947532846004978 No Aziz Homayouni Rad عزیز همایونی راد homayooounia@tbzmed.ac.ir 10031947532846004979 10031947532846004979 No Faculty of Nutrition & Food Sciences, Tabriz University of Medical Sciences, Tabriz, Iran دانشکده‌ی تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران. Sahar Sabahi سحر صباحی Sabahi-s@ajums.ac.ir 10031947532846004980 10031947532846004980 No School of Paramedical Sciences, Ahvaz Jundishapur University of Medical Sciences, Ahvaz, Iran دانشکده‌ی پیراپزشکی، دانشگاه علوم پزشکی جندی‌شاپور اهواز، اهواز، ایران. Paniz Hasannezhad پانیذ حسن نژاد paniz.hsd@gmail.com 10031947532846004981 10031947532846004981 No Department of Medical Engineering Science, University College of Rouzbahan, Sari, Iran گروه مهندسی پزشکی، دانشکده‌ی فنی و مهندسی، دانشگاه روزبهان ساری، ساری، ایران. Amin Abbasi امین عباسی aminabasi.tbz.med.ac@gmail.com 1361706686 10031947532846004982 Yes Department of Food Science and Technology, Faculty of Nutrition Science and Food Technology, Shahid Beheshti University of Medical Sciences, Tehran, Iran گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده‌ی علوم تغذیه و صـنایع غـذایی، دانشـگاه علـوم پزشـکی شـهید بهشتی، تهران، ایران.