Clinical Excellence

fa مروری مختصر بر حد مجاز نگه دارنده ها 9 ماده غذایی پر مصرف در ایران و لزوم بازنگری استانداردها A brief overview of the permissible limits of preservatives 9 high-consumption foods in Iran and the need to review the standards تغذيه تغذيه مروری Review <div style="text-align: justify;">به منظور افزایش ماندگاری وحفظ کیفیت مواد غذایی از نگهدارنده های طبیعی و مصنوعی در حد مجاز و گاها غیرمجاز استفاده می شود. برخی از نگهدارنده ها  برای انسان مضر بوده و گاها به عنوان مواد سرطان زا یا کارسینوژن طبقه بندی می شوند. از این رو آشنایی با نگه دارنده ها بخصوص در مواد غذایی پر مصرف می تواند بسیار مهم و اساسی باشد، چرا که میزان مصرف مواد غذایی پرمصرف بصورت همزمان در واحد زمان گاها می تواند خطرات دریافت بیش از حد مجاز نگهدارنده ها را مطرح نماید.  بخصوص اگر این عمل با مواد غذایی دارای نگهدارنده غیرمجاز نیز  همراه گردد می تواند موجبات خطر آفرینی بیشتری را  فراهم نماید. در این مطالعه در پایگاه‌های اینترنتی PubMed، Google Scholar، SID، Magiran، Web of Science، IranDoc جستجو شد و مقالات مرتبط با عنوان تا سال 2020 بررسی شدند. شایع ترین مواد نگهدارنده شامل نیتریت‌، بنزوات، سولفیت‌ و سوربیک اسید با حد مجاز 100-200، 200، 200-300 و 200 ppm و همچنین ADI 06/0، 5، 7/0 و 0-25 میلی‌گرم/کیلوگرم در روز به ترتیب می باشد. بنابراین تلاش بیشتر محققان و  تولیدکنندگان مواد غذایی را برای استفاده از مواد نگهدارنده طبیعی و یا روش های غیر از افزودنی ها مثل بسته بندی در خلا و... سوق داده است. همچنین باتوجه به افزایش روز افزون مصرف مواد غذایی دارای نگهدارنده در سبد مواد غذایی بخصوص در کودکان و جوانان می تواند در سلامتی آینده جامعه تاثیرات بسیار نامطلوبی را بجای بگذارد.</div> <div style="text-align: justify;">   In order to increase durability and maintain quality of foods, natural and artificial preservatives are used to the extent permitted and sometimes unauthorized. Some preservatives are harmful to humans and are sometimes classified as carcinogenic. Therefore, familiarity with preservatives, especially in high-consumption foods can be very important and basic. Because the amount of food consumed at the same time in a unit of time can sometimes raise the risk of overdosing on preservatives. Especially if this action is combined with foods with unauthorized preservatives, it can cause more risk. In this study, the websites of PubMed, Google Scholar, SID, Magiran, Web of Science, IranDoc were searched and articles related to the title up to 2020 were reviewed.  The most common preservatives include nitrite, benzoate, sulfite, and sorbic acid with a permissible limit of 200-200, 200, 200-300, and 200 ppm, respectively, as well as ADI 0.06, 5, 0.7, and 0-25 mg / kg. It is daily. Therefore, more efforts have been made by researchers and food manufacturers to use natural preservatives or non-additive methods such as vacuum packaging, etc. Also, due to the increasing consumption of foods containing preservatives in the food basket, especially in children and young people, it can have very adverse effects on the future health of society.</div> نگهدارنده های غذایی, علوم تغذیه, اسید سوربیک, افزودنی های غذایی. Food preservatives, Nutritional Sciences, Sorbic Acid, Food additives. 39 47 http://ce.mazums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-797-6&slc_lang=fa&sid=1 Mozhgan Khazaei Poul مژگان خزایی پول mozhgan3113@gmail.com 10031947532846003579 10031947532846003579 No Student Research Committee, Amol School of Paramedical Sciences, Mazandaran University of Medical Sciences, Sari, Iran. کمیته تحقیقات دانشجویی، دانشکده پیراپزشکی آمل، دانشگاه علوم پزشکی مازندران Yahya Ehteshaminia یحیی احتشامی نیا yahya.ehteshami@gmail.com 10031947532846003580 10031947532846003580 No Student Research Committee, Amol School of Paramedical Sciences, Mazandaran University of Medical Sciences, Sari, Iran. کمیته تحقیقات دانشجویی، دانشکده پیراپزشکی آمل، دانشگاه علوم پزشکی مازندران Behzad Javadian بهزاد جوادیان B_J1347@yahoo.com 10031947532846003581 10031947532846003581 Yes Instructor of Medical Microbiology, Mazandaran University of Medical Science, Sari, Iran. کارشناس ارشد میکروبیولوژی، هیأت علمی، دانشگاه علوم پزشکی مازندران، دانشکده پیراپزشکی آمل، ایران.