Clinical Excellence
تعالی بالینی
Clin Exc
Medical Sciences
http://ce.mazums.ac.ir
1
admin
2322-391x
2322-3928
8
7
14
8888
13
fa
jalali
1400
8
1
gregorian
2021
11
1
11
3
online
1
fulltext
fa
ارزیابی نقش ماتریکس های مختلف غذایی به عنوان یک حامل بالقوه برای SARS-CoV-2
Evaluating the Role of Various Food Matrices as a Potential Carrier for SARS-CoV-2
ميکروبيولوژي
ميکروبيولوژي
مروری
Review
<div style="text-align: justify;"><span dir="RTL"><span style="font-family:B Zar;"><span style="font-size:12.0pt;">در حال حاضر، بشریت با یک چالش تهدیدکننده زندگی از بیماری عفونی و همه ­گیر</span></span></span> <span style="font-family:Times New Roman,serif;"><span style="font-size:10.0pt;">SARS-CoV-2 </span></span><span dir="RTL"><span style="font-family:B Zar;"><span style="font-size:12.0pt;">مواجه<sub>­</sub>شده است</span></span></span><span dir="RTL"><span style="font-family:B Zar;"><span style="font-size:12.0pt;">. </span></span></span><span dir="RTL"><span style="font-family:B Zar;"><span style="font-size:12.0pt;">تا به امروز، حالات مختلف انتقال</span></span></span> <span dir="RTL"><span style="font-family:B Zar;"><span style="font-size:12.0pt;">این ویروس به<sub>­</sub>طور کامل مشخص نشده است</span></span></span><span dir="RTL"><span style="font-family:B Zar;"><span style="font-size:12.0pt;">. در این رابطه احتمال انتقال ویروس از طریق محصولات </span></span></span><span dir="RTL"><span style="font-family:B Zar;"><span style="font-size:12.0pt;">غذایی نیز وجود دارد. بیماری همه­ گیر کووید</span></span></span><span dir="RTL"><span style="font-family:B Zar;"><span style="font-size:10.0pt;">-19</span></span></span> <span dir="RTL"><span style="font-family:B Zar;"><span style="font-size:12.0pt;">نه تنها می­تواند از طریق دستگاه تنفسی مانند بیماری­های مرتبط با </span></span></span> <span style="font-family:Times New Roman,serif;"><span style="font-size:10.0pt;">SARS </span></span><span dir="RTL"><span style="font-family:B Zar;"><span style="font-size:12.0pt;">و</span></span></span> <span style="font-family:Times New Roman,serif;"><span style="font-size:10.0pt;">MERS </span></span><span dir="RTL"><span style="font-family:B Zar;"><span style="font-size:12.0pt;">گسترش یابد، بلکه وجود</span></span></span><span dir="RTL"><span style="font-family:B Zar;"><span style="font-size:12.0pt;"> قطعاتی از ماده ژنتیک ویروس </span></span></span><span dir="RTL"><span style="font-family:B Zar;"><span style="font-size:12.0pt;">در مدفوع چندین بیمار، احتمال گسترش مسیر مدفوعی<sub>-</sub>دهانی آن­ها را نشان می­دهد.</span></span></span> <span dir="RTL"><span style="font-family:B Zar;"><span style="font-size:12.0pt;">علاوه بر این افراد مبتلا به اختلالات دستگاه گوارشی از جمله متاپلازی و ورم معده آتروفیک، ممکن است به عفونت</span></span></span> <span dir="RTL"><span style="font-family:B Zar;"><span style="font-size:12.0pt;">کووید</span></span></span><span dir="RTL"><span style="font-family:B Zar;"><span style="font-size:10.0pt;">-19</span></span></span> <span dir="RTL"><span style="font-family:B Zar;"><span style="font-size:12.0pt;">مستعد</span></span></span><span dir="RTL"><span style="font-family:B Zar;"><span style="font-size:12.0pt;"> باشند</span></span></span><span dir="RTL"><span style="font-family:B Zar;"><span style="font-size:12.0pt;">. بر</span></span></span><span dir="RTL"><span style="font-family:B Zar;"><span style="font-size:12.0pt;"> این اساس، غذا ممکن است به<sub>­</sub>عنوان یک </span></span></span><span dir="RTL"><span style="font-family:B Zar;"><span style="font-size:12.0pt;">ناقل</span></span></span><span dir="RTL"><span style="font-family:B Zar;"><span style="font-size:12.0pt;"> احتمالی</span></span></span> <span dir="RTL"><span style="font-family:B Zar;"><span style="font-size:12.0pt;">کووید</span></span></span><span dir="RTL"><span style="font-family:B Zar;"><span style="font-size:10.0pt;">-19 </span></span></span><span dir="RTL"><span style="font-family:B Zar;"><span style="font-size:12.0pt;">به دلیل آلودگی­های محیطی یا متقاطع عمل کند</span></span></span><span dir="RTL"><span style="font-family:B Zar;"><span style="font-size:12.0pt;">. </span></span></span><span dir="RTL"><span style="font-family:B Zar;"><span style="font-size:12.0pt;">با توجه به شواهد موجود، گسترش و امکان انتقال آلودگی</span></span></span> <span dir="RTL"><span style="font-family:B Zar;"><span style="font-size:12.0pt;">کووید</span></span></span><span dir="RTL"><span style="font-family:B Zar;"><span style="font-size:10.0pt;">-19</span></span></span> <span dir="RTL"><span style="font-family:B Zar;"><span style="font-size:12.0pt;">از افراد به محصولات غذایی امکان<sub>­</sub>پذیر است</span></span></span><span dir="RTL"><span style="font-family:B Zar;"><span style="font-size:12.0pt;">. </span></span></span><span dir="RTL"><span style="font-family:B Zar;"><span style="font-size:12.0pt;">فراتر از آن، برخی از شواهد نشان دادند که برخی منابع غذایی با منشا حیوانی مانند خوک­ها و خرگوش­ها می­توانند توسط</span></span></span><span dir="RTL"><span style="font-family:B Zar;"><span style="font-size:12.0pt;"> ک</span></span></span><span dir="RTL"><span style="font-family:B Zar;"><span style="font-size:12.0pt;">ووید</span></span></span><span dir="RTL"><span style="font-family:B Zar;"><span style="font-size:10.0pt;">-19</span></span></span> <span dir="RTL"><span style="font-family:B Zar;"><span style="font-size:12.0pt;">آلوده شوند</span></span></span><span dir="RTL"><span style="font-family:B Zar;"><span style="font-size:12.0pt;">. </span></span></span><span dir="RTL"><span style="font-family:B Zar;"><span style="font-size:12.0pt;">بنابراین، انتقال این ویروس از طریق برخی محصولات گوشتی ممکن است قابل تصور باشد.</span></span></span> <span dir="RTL"><span style="font-family:B Zar;"><span style="font-size:12.0pt;">با توجه به این که سرعت انتشار</span></span></span> <span dir="RTL"><span style="font-family:B Zar;"><span style="font-size:12.0pt;">کووید</span></span></span><span dir="RTL"><span style="font-family:B Zar;"><span style="font-size:10.0pt;">-19</span></span></span> <span dir="RTL"><span style="font-family:B Zar;"><span style="font-size:12.0pt;">زیاد است و پایداری آن در محیط­های مختلف به<sub>­</sub>ویژه سطوح فرآوری مواد غذایی نیز قابل<sub>­</sub>توجه است، ممکن است در طی مراحل مختلف فرآوری سنتی یا صنعتی غذاها وارد ماتریکس آن شود</span></span></span><span dir="RTL"><span style="font-family:B Zar;"><span style="font-size:12.0pt;">. لذا</span></span></span><span dir="RTL"><span style="font-family:B Zar;"><span style="font-size:12.0pt;"> اقدامات </span></span></span><span dir="RTL"><span style="font-family:B Zar;"><span style="font-size:12.0pt;">پیشگیرانه</span></span></span><span dir="RTL"><span style="font-family:B Zar;"><span style="font-size:12.0pt;"> پیشنهاد می­شود که در واحدهای فرآوری مواد غذایی اعمال شود</span></span></span><span dir="RTL"><span style="font-family:B Zar;"><span style="font-size:12.0pt;">.</span></span></span> <span dir="RTL"><span style="font-family:B Zar;"><span style="font-size:12.0pt;">مطالعه حاضر به بررسی میزان خطر انواع محصولات غذایی از جمله گوشت و فرآورده­های گوشتی، لبنیات، نان، میوه­ها، سبزیجات و غذاهای آماده به عنوان حامل­های بالقوه </span></span></span><span dir="RTL"><span style="font-family:B Zar;"><span style="font-size:12.0pt;">برای انتقال </span></span></span><span dir="RTL"><span style="font-family:B Zar;"><span style="font-size:12.0pt;">کووید</span></span></span><span dir="RTL"><span style="font-family:B Zar;"><span style="font-size:10.0pt;">-19</span></span></span> <span dir="RTL"><span style="font-family:B Zar;"><span style="font-size:12.0pt;">پرداخته است</span></span></span><span dir="RTL"><span style="font-family:B Zar;"><span style="font-size:12.0pt;">.</span></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">Humanity is currently facing a life-threatening challenge from the infectious and epidemic disease SARS-CoV-2. To date, the various modes of transmission of the virus have not been fully elucidated. In this regard, there is a possibility of transmission of the virus through food products. The covid-19 pandemic disease not only can be spread through the respiratory tract, such as diseases associated with SARS and MERS, but the presence of fragments of the genetic virus (RNA) in the feces of several patients suggests that their fecal-oral route may be expanded. In addition, people with gastrointestinal disorders such as metaplasia and atrophic gastritis may be prone to Covid-19 infection. Accordingly, food may act as a potential carrier of Covid-19 due to environmental or cross-contamination. According to the available evidence, the spread and possibility of transmission of Covid-19 contamination from humans to food products are possible. Beyond that, there is some evidence that some food sources of animal origin, such as pigs and rabbits, can be contaminated by Covid-19. Therefore, the transmission of the virus through some meat products may be conceivable. Due to the rapid release rate of Covid-19 and its stability in different environments, especially food processing surfaces, it may enter the matrix during different stages of traditional or industrial food processing. Therefore, preventive measures are recommended to be applied in food processing units. The present study investigated the risk of a variety of food products including meat and meat products, dairy products, bread, fruits, vegetables, and processed foods as potential carriers for the transmission of Covid-19<strong>.</strong></div>
کووید-19, بیماری های منتقله از غذا, ایمنی غذا, حامل های غذایی, سلامت.
Covid-19, Food-borne diseases, Food safety, Food carriers, Health.
46
63
http://ce.mazums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-852-2&slc_lang=fa&sid=1
Amin
Abbasi
امین
عباسی
aminabasi.tbz.med.ac@gmail.com
10031947532846003746
10031947532846003746
No
National Nutrition and Food Technology Research Institute, Faculty of Nutrition Sciences and Food Technology, Shahid Beheshti University of Medical Sciences, Tehran, Iran
انستیتو تحقیقات تغذیهای و صنایع غذایی کشور، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، تهران، ایران.
Hossein
Samadi Kafil
حسین
صمدی کفیل
h.s.kafil@gmail.com
10031947532846003747
10031947532846003747
No
Assistant professor, Drug Applied Research Center, Tabriz University of Medical Sciences, Tabriz, Iran.
مرکز تحقیقات کاربردی دارویی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران.
Seyed Ahmad
Hosseini
سید احمد
حسینی
Seyedahmadhosseini@yahoo.com
10031947532846003748
10031947532846003748
No
Nutrition and Metabolic Diseases Research Center, Ahvaz Jundishapur University of Medical Sciences, Ahvaz, Iran
مرکز تحقیقات بیماریهای متابولیک و تغذیه، دانشگاه علوم پزشکی جندی شاپور اهواز، اهواز، ایران.
Nayyer
Shahbazi
نیر
شهبازی
nayer.shahbazi@gmail.com
10031947532846003749
10031947532846003749
No
Food Science and Technology, Faculty of Agriculture Engineering, Shahrood University of Technology, Shahrood, Iran
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی کشاورزی، دانشگاه صنعتی شاهرود، شاهرود، ایران.
Sahar
Sabahi
سحر
صباحی
sabahi-s@ajums.ac.ir
10031947532846003750
10031947532846003750
Yes
Department of Nutritional Sciences & Food Technology, School of Allied Medical Sciences, Ahvaz Jundishapur University of Medical Sciences, Ahvaz, Iran.
گروه علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشکده پیراپزشکی، دانشگاه علوم پزشکی جندی شاپور اهواز، اهواز، ایران.